¿Cómo hacer un cupping en la oficina y descubrir tu café como un profesional?

El café forma parte de la rutina diaria de miles de oficinas. Sin embargo, pocas veces nos detenemos a descubrir todo lo que hay detrás de cada taza.

Una excelente forma de hacerlo es a través del cupping, el método de catación utilizado por tostadores, productores y compradores de café para evaluar la calidad y el perfil sensorial de un café.

Además de ser una herramienta profesional, el cupping es una actividad ideal para realizar en la oficina. No requiere equipo especializado y se convierte en una excelente dinámica para fomentar la convivencia entre colaboradores, conocer diferentes perfiles de café y elevar la experiencia del café que se disfruta todos los días.

¿Qué es el cupping?

El cupping es un protocolo de evaluación sensorial que permite analizar un café de manera objetiva y estandarizada.

Durante una sesión de cupping se evalúan aspectos como:

• Aroma

• Sabor

• Acidez

• Dulzura

• Cuerpo

• Balance

• Retrogusto

Es la metodología utilizada por la industria para comparar diferentes cafés, evaluar cosechas y seleccionar lotes de alta calidad. En un entorno de oficina, esta práctica también representa una gran oportunidad para que los equipos conozcan mejor el café que consumen y aprendan a identificar las diferencias entre distintos orígenes, procesos y niveles de tueste.

¿Por qué hacer un cupping en la oficina?

Cada vez más empresas buscan crear espacios que mejoren la experiencia de sus colaboradores. El café ya no es únicamente una bebida para mantenerse activo; también puede convertirse en un elemento que fomente la interacción y el bienestar dentro del lugar de trabajo.

Organizar una sesión de cupping ofrece beneficios como:

• Generar una experiencia diferente para el equipo.

• Promover momentos de convivencia entre colaboradores.

• Conocer distintos perfiles de café antes de elegir el ideal para la oficina.

• Desarrollar una mayor apreciación por la calidad del café.

• Crear pausas más significativas durante la jornada laboral.

Es una actividad sencilla que puede integrarse en reuniones, capacitaciones, eventos internos o dinámicas de integración.

¿Qué necesitas para realizar un cupping?

No hace falta contar con un laboratorio de café. Con algunos elementos básicos es posible organizar una sesión en cualquier oficina.

Necesitarás:

• Dos o más variedades de café en grano. Te recomendamos probar este kit en donde vienen varios cafés distintos

• Molino

• Báscula

• Bowls del mismo tamaño

• Cucharas

• Agua filtrada

• Tetera o hervidor

• Cronómetro

Recomendaciones

• Utiliza recipientes iguales para obtener una comparación más uniforme.

• Elige cafés con perfiles diferentes para apreciar mejor las diferencias.

• Ten a la mano una libreta para registrar observaciones y compararlas con el resto del equipo.

La receta básica

La proporción utilizada internacionalmente es:

8.25 g de café por cada 150 ml de agua.

Para facilitar la preparación en la oficina puedes utilizar:

• 12 g de café

• 200 ml de agua

• Temperatura: 92 a 96 °C

• Molienda media-gruesa, similar a la utilizada para prensa francesa.

Paso a paso

1. Muele y evalúa el aroma del café seco

Muele cada café justo antes de comenzar y colócalo en su recipiente.

Antes de agregar el agua, acerca la taza a la nariz y percibe los aromas.

Podrás encontrar notas como:

• Chocolate

• Caramelo

• Frutas

• Flores

• Especias

• Nueces

No es necesario identificar cada aroma con precisión. Lo importante es comenzar a entrenar el sentido del olfato.

2. Agrega el agua

Vierte el agua caliente entre 93 °C y 94 °C sobre el café y activa el cronómetro.

No revuelvas.

Durante los siguientes minutos se formará una capa de café en la superficie conocida como costra.

Déjala reposar durante cuatro minutos.

3. Rompe la costra

Con una cuchara rompe cuidadosamente la costra mientras acercas la nariz a la taza.

Este momento permite apreciar una gran cantidad de compuestos aromáticos que se liberan con el contacto del agua.

4. Retira la espuma

Después de romper la costra, elimina la espuma y las partículas flotantes con dos cucharas.

Esto ayuda a obtener una taza más limpia para la evaluación.

5. Espera y prueba

Permite que el café se enfríe aproximadamente doce minutos antes de degustarlo.

Cuando la temperatura disminuye es posible percibir con mayor claridad los diferentes matices del café.

Utiliza una cuchara para tomar una pequeña cantidad y sorbe rápidamente.

Esta técnica incorpora aire al café y permite que los aromas y sabores se distribuyan mejor en la boca, facilitando la evaluación sensorial.

¿Qué debes observar?

El objetivo no es encontrar la respuesta correcta, sino aprender a reconocer las diferencias entre cada café.

Durante la cata puedes preguntarte:

• ¿Cuál presenta una acidez más brillante o más suave?

• ¿Cuál tiene mayor cuerpo?

• ¿Qué sabor permanece durante más tiempo?

• ¿Cuál disfrutarías todos los días en la oficina?

Registrar las respuestas de todo el equipo suele generar conversaciones muy interesantes, ya que cada persona puede percibir el mismo café de una manera diferente.

Apóyate en la rueda de sabores de la SCA

Si aún resulta difícil describir los aromas o sabores, una excelente herramienta es la Rueda de Sabores del Café desarrollada por la Specialty Coffee Association (SCA).

Esta guía organiza los perfiles sensoriales desde categorías generales hasta notas específicas.

Por ejemplo, puedes comenzar identificando si el café es frutal, dulce, floral o especiado y después profundizar en notas como cacao, frutos rojos, cítricos, miel o caramelo.

La rueda no busca decirte qué deberías encontrar en una taza, sino ayudarte a desarrollar un lenguaje para describir lo que realmente percibes.

Con el tiempo se convierte en una herramienta muy útil para comparar cafés y comprender mejor sus diferencias.

Una excelente actividad para fortalecer la cultura de oficina

Una sesión de cupping también puede convertirse en una actividad de integración para equipos de trabajo.

Además de ofrecer un momento diferente durante la jornada laboral, permite conocer el café que consume la empresa, identificar las preferencias del equipo y generar conversaciones alrededor de la calidad, el origen y los procesos de producción.

Cada taza cuenta una historia distinta, y descubrirla en conjunto convierte una pausa para el café en una experiencia mucho más enriquecedora.

Lleva una mejor experiencia de café a tu empresa

En Café Gourmet Express creemos que el café es mucho más que una bebida de oficina. Es una herramienta para crear mejores experiencias, fomentar la convivencia y ofrecer un momento de calidad durante la jornada laboral.

Si buscas elevar la experiencia del café en tu empresa, contamos con soluciones para oficinas, cafés de especialidad y asesoría para encontrar la opción ideal para tu equipo. Descubre nuestras variedades y transforma la pausa del café en un momento que todos esperen cada día.

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