Cómo conservar el café para mantener su frescura

Un buen café de especialidad se cuida desde la bolsa. El café tostado es sensible al aire, la humedad, la luz y el calor, y la forma en que lo almacenas influye directamente en su aroma y sabor en taza. Ya sea que lo prepares en casa, en la oficina o en tu negocio, estos consejos sencillos hacen una gran diferencia.

Los cuatro enemigos del café:

• Aire: mantén el café bien cerrado

• Humedad: guárdalo en un lugar seco

• Luz: evita la exposición directa del sol

• Calor: aléjalo de la estufa, el horno y la cafetera

Cómo conservar el café en grano en casa

Puedes dejarlo en su empaque original, en un lugar sin humedad y que no esté expuesto al sol, si lo vas a tomar durante las siguientes semanas, no pasa nada, pero si quieres que te dure más, después de abrir el empaque, pasa el café a un recipiente hermético  y guárdalo en una alacena fresca y seca. 

• Mantén el recipiente bien cerrado

• No lo guardes cerca de productos con olores fuertes

• Muele solo la cantidad que vas a preparar. Si tienes molino, muélelo justo antes de prepararlo para aprovechar mejor sus aromas

Cómo conservar el café en oficinas, cafeterías, restaurantes y hoteles

Cuando el consumo es alto y hay varias personas involucradas, la organización es clave:

• Un espacio exclusivo para el café: fresco, seco, protegido de la luz y lejos de hornos, máquinas que generen calor, agua, productos de limpieza o alimentos de olor intenso
• Bolsas cerradas e identificadas: abre una nueva solo cuando termines la anterior, e identifica las variedades y presentaciones
• Rotación PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas): usa primero el café que lleva más tiempo almacenado para mantener un inventario ordenado y evitar que alguna bolsa se quede demasiado tiempo
• Control sencillo de inventario: revisa periódicamente cuánto tienes y mantén una reserva cerrada para el consumo diario

Preguntas frecuentes

• ¿Es buena idea guardar el café en el refrigerador? No se recomienda, porque la humedad y los olores de otros alimentos pueden afectar su sabor, la opción sería guardarlo en el congelador
• ¿Cómo sé que mi café sigue fresco? Fíjate en fecha de tueste, el mejor momento del sabor es entre la 1era y la 3era semana tras el tueste, pero puedes tomarlo dos meses después sin problema, después de ese periodo, empieza a perder su aroma y su complejidad.
• Otro tip es fijarse en su aroma: si es intenso y agradable, va por buen camino. Procura consumirlo en un periodo razonable después de abrir la bolsa
• Un buen café empieza por un buen almacenamiento
• Un recipiente hermético, un lugar fresco y seco, protección contra la luz y una buena rotación son suficientes para disfrutar mejor cada taza

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